ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਹਮੇਸ਼ਾ ਤੋਂ ਵਸਨੀਕਾਂ ਦੇ ਮੇਜ਼ ਦੇ ਮਾਸ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਰੋਤ ਹੈ। ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਤੀਬਰਸੂਰ ਪਾਲਣਵਿਕਾਸ ਦਰ, ਫੀਡ ਪਰਿਵਰਤਨ ਦਰ, ਲੀਨ ਮੀਟ ਦਰ, ਸੂਰ ਦਾ ਹਲਕਾ ਰੰਗ, ਮਾੜਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਦਾ ਬਹੁਤ ਪਿੱਛਾ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜਨਤਾ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਸੂਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਕਿਹੜੇ ਕਾਰਕ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ?

1. ਕਿਸਮਾਂ

ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡਰੋਕਾਰਬਨ, ਐਲਡੀਹਾਈਡ, ਕੀਟੋਨ, ਅਲਕੋਹਲ, ਐਸਟਰ, ਫੁਰਾਨ, ਪਾਈਰਾਜ਼ੀਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਅਸਥਿਰ ਪਦਾਰਥ ਪਾਏ ਗਏ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿੱਸੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਸੂਰ ਦੀਆਂ ਨਸਲਾਂ ਦੇ ਸੂਰ ਵਿੱਚ ਖੰਡ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਰਗੇ ਭਰਪੂਰ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਪੂਰਵਜ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸਥਾਨਕ ਸੂਰ ਦੀਆਂ ਨਸਲਾਂ ਸਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਮਿਹਨਤਕਸ਼ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਕੀਮਤੀ ਜੀਨ ਬੈਂਕ ਹਨ। ਸਾਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਸੂਰ ਦੀਆਂ ਨਸਲਾਂ ਦੇ ਫਾਇਦਿਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਖੇਡਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੰਗੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੂਰ ਦੀਆਂ ਨਸਲਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

2. ਉਮਰ ਅਤੇ ਲਿੰਗ

ਸੂਰ ਦੀ ਉਮਰ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਸੂਰ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਬਰੀਕ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਅਤੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦੇ ਘੱਟ ਪਰਿਪੱਕ ਕਰਾਸ-ਲਿੰਕਿੰਗ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਮਰ ਵਧਣ ਦੇ ਨਾਲ, ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦਾ ਪਰਿਪੱਕ ਕਰਾਸ-ਲਿੰਕਿੰਗ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਵਧਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਰੇਸ਼ੇ ਮੋਟੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਕੋਮਲਤਾ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਦਿਖਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਉਮਰ ਵਧਣ ਦੇ ਨਾਲ ਮਾਸ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸੁਧਰਦੀ ਹੈ, ਪਰ 220 ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਥਿਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਉਤਪਾਦਨ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ ਸੂਰਾਂ ਦੀ ਕਤਲੇਆਮ ਦੀ ਉਮਰ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਤਲ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੇਰ ਨਾਲ ਕਤਲ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਗਤਾਂ ਨੂੰ ਬਰਬਾਦ ਕਰੇਗਾ ਅਤੇ ਮਾਸ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ। ਸੂਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਉਮਰ ਦੁਆਰਾ, ਸਗੋਂ ਸੂਰ ਦੇ ਸੈਕਸ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਕਰਾਸ ਸੈਕਸ਼ਨ ਗ੍ਰੈਨਿਊਲ ਵੱਡੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਐਂਡਰੋਸਟੇਨੋਨ, ਸਕੈਟੋਲ, ਪੌਲੀਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

3. ਖੁਆਉਣਾ

ਖਿਲਾਉਣਾਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੀਡ ਪੋਸ਼ਣ ਪੱਧਰ, ਫੀਡ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਖੁਰਾਕ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਫੀਡ ਪੋਸ਼ਣ ਦਾ ਪੱਧਰ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕਾਰਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਉੱਚ ਊਰਜਾ ਅਤੇ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਲੀ ਖੁਰਾਕ ਖੁਆਉਣ ਨਾਲ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਉੱਚ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਨਰਮ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਉੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਘੱਟ ਊਰਜਾ ਵਾਲੀ ਖੁਰਾਕ ਖੁਆਉਣ ਨਾਲ, ਮਾਸ ਸੰਖੇਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ; ਲਾਈਸਿਨ, ਥ੍ਰੋਨਾਈਨ ਅਤੇ ਸਿਸਟੀਨ ਵਰਗੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦਾ ਵੀ ਮਾਸ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਰਾਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਜੋੜ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਫੀਡ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਪੱਧਰ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਫੀਡ ਰਚਨਾ ਸੂਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗੀ। ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੱਕੀ ਖੁਆਉਣ ਨਾਲ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਮੱਕੀ ਵਿੱਚ ਪੀਲਾ ਰੰਗਦਾਰ ਸੂਰ ਦੀ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਟਿਸ਼ੂ ਵਿੱਚ ਜਮ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਥਿਓਪ੍ਰੋਪੀਨ, ਪ੍ਰੋਪੀਲੀਨ ਡਾਈਸਲਫਾਈਡ, ਐਲੀਸਿਨ, ਐਰੋਮੈਟਿਕਸ ਅਤੇ ਫੀਡ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਪਦਾਰਥ ਸੂਰ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗੰਧ ਪੈਦਾ ਕਰਨਗੇ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਨਗੇ। ਫੀਡ ਵਿੱਚ ਫੀਡ ਐਡਿਟਿਵ ਵਜੋਂ ਯੂਕੋਮੀਆ ਉਲਮੋਇਡਜ਼ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਕੋਲੇਜਨ ਨੂੰ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੂਰ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵੀ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੋਵੇਗੀ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਸੂਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਖੇਡ ਮੈਦਾਨ ਹੈ। ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾਉਣਾਹਰੀ ਫੀਡਅਤੇ ਮੋਟਾ ਫੀਡ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

4. ਹੋਰ ਕਾਰਕ

ਕਤਲ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਕਾਰਕ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਤਲ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ, ਉਡੀਕ ਸਮਾਂ, ਆਵਾਜਾਈ ਦਾ ਸਮਾਂ, ਅਤੇ ਪੋਸਟ-ਮਾਰਟਮ ਇਲਾਜ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਕਾਲਡਿੰਗ ਪੂਲ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਨਗੇ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਬਿਜਲੀ ਦੇ ਝਟਕੇ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਦਾ ਸਾਹ ਘੁੱਟਣ ਨਾਲ ਚਿੱਟੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੀ ਘਟਨਾ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਘਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਆਵਾਜਾਈ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਅਤੇ ਸਕਾਲਿੰਗ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਲੰਮਾ ਕਰਨਾ ਸੂਰਾਂ ਦੇ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਸਕਾਲਡਿੰਗ ਪੂਲ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਣਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਤਾਪਮਾਨ 60 ℃ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੂਰ ਨੂੰ ਸਕਾਲਡ ਅਤੇ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ, ਜੋ ਸੂਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ।

ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ, ਅਸਲ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ, ਸਾਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਮੀਟ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਾਜਬ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਵਿਗਿਆਨਕ ਖੁਰਾਕ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਤਲੇਆਮ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਿਯਮ ਦੇ ਹੋਰ ਪਹਿਲੂਆਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।